حتى يحمر بياضه ، ويرفع مع البوارد . 2 - الصنف الثاني يؤخذ اللحم ، يدق « 3 » ، ويصلق ، فإذا نضج ، يدق ثانيا دقا ناعما ، ويقلى بدهن ، ويخرط « 4 » بقدونس ، ويجعل اللحم والبقدونس في زبدية ، ويفقس عليه البيض ، ويرمى فيه « 5 » الأبازير الحارة والكزبرة الخضراء واليابسة والجبن المدقوق والقرفة ، ويقلى في طاجن العجة بالزيت والشيرج ، ويكون « 6 » المقلى جيدا مدورا له حافة « 7 » عالية وساعد طويل مثل ساعد المغرفة ، ويجعل على نار فحم ، ويقلب فيه جمجا زيت أو شيرج / ، ويترك « 8 » حتى يحمى الزيت ، وبعد ذلك يعمل فيه البيض والحوائج ، ولكل « 9 » عجة ثلاث بيضات ويسير من الحوائج واللحم المقلو ، ويملأ المقلى من البيض المخلوط بالحوائج ، ويترك « 10 » حتى يجف ، ويقلب في زبدية ، ويجعل أعلاه أسفله وأسفله أعلاه « 11 » ، ويقلى ، ويطول قليه ، ويبخش بالسكين ، ويقلب عليه شيرج وزيت « 12 » يسير والأبزار ، ويقلب كل ساعة كما ذكرنا حتى ينضج . 3 - الصنف الثالث بلا لحم لا ينقص شيء سوى اللحم « 15 » .

--> ( 3 ) يدق : فيدق - س . ( 4 ) ويخرط : ويخرط عليه - س ، اللحم : على اللحم - م . ( 5 ) يرمى فيه : ناقص - آ ، الابازير : الابزار - آ . ( 6 ) ويكون : ويكو . . . - ط ، جيدا : ناقص - آ ، مدورا : مدور - آ ، ( 7 ) حافه : حفه - م . ساعد المغرفة : ساء . . . - ط ، فيه : في - س ، جمجا : ناقص - آ . ( 8 ) ويترك : ويصب عليه - س ، يحمى الزيت وبعد : . . . بعد - ط ، ( 9 ) ولكل : كل - آ . ويسير و . . . - ط ، من : م . . . - ط ، المقلو : المذكور - آ . ( 10 ) بالحوائج ويترك : بالحوا . . . - ط . ( 11 ) وأسفله أعلاه : ناقص - آ ، ويقلى ويطول : ويقلى . . . - ط ، قليه : وتطول روحك عليه حتى يجف - آ ، ويبخش : ويجس - س . ( 12 ) وزيت : وزي . . . - ط ، يسير : . . . سير - ط ، والابزار ويقلب : ولا يزال يقلب - آ ، كما ذكرنا : ناقص - آ . ( 15 ) هذا السطر كله ناقص من ح ، م ، وقد ورد في هامش ط وإلى جانبه « صح » مع الإشارة اليه في المتن ، لا : ناقص - س .